Risoto de Presunto Parma com Kiwi

quinta, 23 de abril de 2009

por LondrinaTur

CategoriaGuia Gastronômico

BRASIL SABOR 2009

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

400 g de arroz arborio
1 cebola pequena bem picada
8 colheres (sopa) de manteiga
200 ml de vinho branco seco
2 litros de caldo de galinha
4 kiwis grandes cortados em cubos
100 g de presunto parma fatiado, cortado em pequenos pedaços
80 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Derreta metade da manteiga e refogue a cebola até murchar. Adicione o arroz e frite por 3 ou 4 minutos sempre mexendo. Coloque o vinho e deixe reduzir. Inicie a adição do caldo, concha a concha, esperando que evapore a maior parte para depois colocar a outra, sempre mexendo. Continue adicionando caldo e cozinhando, sempre mexendo, até que o arroz atinja o ponto ideal de cozimento (al dente) e o risoto apresente aparência cremosa. Acrescente o presunto parma e misture bem ao arroz. Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem e finalmente acrescente os pedaços de kiwi, misturando-os levemente ao risoto, com cuidado para não quebrá-los. Esprema um limão sobre o risoto para dar um toque cítrico.

Monte os pratos individualmente decorando com ramos de ervas (manjericão, alecrim, hortelã ou salsinha crespa). Se preferir, cubra o arroz com um pouco de parmesão ralado.

Para harmonizar, um bom vinho branco ou espumante de sua preferência, podendo-se optar também por um tinto bem leve.

Criação: Marcelo Camargo ? Brasiliano Bar & Cozinha