Pêras ao Champagne com Mousse de Creme e Canela

Ingredientes:

• 8 pêras descascadas
• 6 xícaras de champagne (1 e ½ litro)
• 4 xícaras (chá) de açúcar
• 3 gemas de ovo
• 5 claras batidas em neve
• 2 xícaras (chá) de leite
• 350 ml de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de gelatina – em pó sem sabor, amolecida em água fria
• 4 pauzinhos de canela
• Canela em pó
• A casca ralada de 1 limão        

 

Modo de Preparo:

Ferva o leite com os pauzinhos de canela. Deixe amornar e coe. Reserve a canela. Bata as gemas com ½ xícara de açúcar, acrescente o leite e cozinhe em banho-maria por uns 4 a 5 minutos, mexendo sempre. Junte a gelatina e volte a mexer. Coloque o creme de leite batido e as claras. Despeje a mousse em oito forminhas individuais e leve à geladeira por 2 horas. Misture 2 xícaras de água, o champanhe, 1 xícara de açúcar e a casca de limão. Ferva por 5 minutos. Junte as pêras e cozinhe por 20 minutos. Retire as frutas. Acrescente ao líquido que ficou na panela, o açúcar restante e cozinhe até que comece a caramelar. Sirva a calda sobre as pêras e acompanhe com a mousse. Enfeite a sobremesa com uma pitada de canela em pó e com os pauzinhos reservados.

Rendimento: 8 porções