Ingredientes:
- 1
couve-flor cortada em
- florzinhas
(600g)
- 1/2 xícara
de queijo parmesão ralado (60g)
- 1/2 xícara
de uva passa (80g)
- 1/4 de
xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara
de pinoli (pinhãozinho) ou castanha de caju torrada
- 1/4 de
xícara de azeite
- 4 filés de
anchovas
- 1/4 de
colher (chá) de pimenta dedo-de-moça ou calabresa amassada
- 500g de
massa curta, tipo orelhinha (orecchiette)
- 1/4 de
xícara de farinha de rosca
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque as passas de molho no vinho por 5 minutos. Numa frigideira,
doure o pinoli em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até
dourar (se usar a castanha de caju torrada, pule esta etapa). Numa panela
média, com água e sal, afervente a couve-flor por 5 minutos ou até ficar al
dente (teste, espetando com um garfo; quando estiver macia, mas ainda firme,
escorra). Numa frigideira grande, aqueça o azeite, adicione as anchovas e
cozinhe em fogo forte por 1 minuto, amassando-as com uma colher de pau.
Adicione a couve-flor e cozinhe por mais 3 minutos ou até começar a dourar.
Junte o pinoli, as passas com o líquido e a imenta amassada. Abaixe o fogo e cozinhe por 5
minutos ou até o líquido evaporar. Num caldeirão com bastante água fervente com
sal, cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra. Volte a massa para o
caldeirão vazio e misture-a com o molho da couve-flor e com 1/4 de xícara do
queijo parmesão ralado. Transfira para uma tigela grande e polvilhe com 2
colheres da farinha de rosca. Sirva imediatamente junto com a farinha de rosca
e o queijo parmesão ralado restantes.
Rendimento: 6 porções de 607 calorias cada.
