Lasanha de Legumes

Ingredientes:

• 300g de
  macarrão para lasanha
• 2 cenouras
  raladas grossas
• 2
  abobrinhas picadas
• 4 xícaras
  (chá) de repolho cortado em tiras
• 4 xícaras
  (chá) de brócolis
• 2 xícaras
  (chá) de champignon picado
• 2 cubos de
  caldo de legumes
• 1/2 xícara
  (chá) de queijo parmesão ralado

Molho:

• 3 colheres
  (sopa) de cebola ralada
• 1 dente de
  alho amassado
• 1 colher
  (sopa) de margarina light
• 1 colher
  (sopa) de orégano
• 1/2 xícara
  (chá) de extrato de tomate
• 4 tomates
  sem pele e sem semente
• 1 pimentão
  vermelho picado

Modo de Preparo:

 
Coloque para ferver bastante água e depois acrescente 1
pitada de sal e o macarrão. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem que pode
variar de 8 a
11 minutos. Escorra e reserve. Não refresque com água fria. À parte, cozinhe a
cenoura, a abobrinha, o repolho, o brócolis e o champignon no caldo de legumes
diluído em 2 xícaras de água, por 10 minutos. Em outra panela, doure a cebola e
o alho na margarina. Junte o orégano e o extrato de tomate e, depois, os
tomates e o pimentão picado já batidos no liquidificador. Cozinhe até
engrossar. Montagem: num refratário grande, coloque uma camada de molho de
tomate, a massa e os legumes, polvilhando sempre com o queijo. Termine com
molho de tomate e queijo. Leve ao forno médio por 15 minutos.

 
Rendimento: 6 porções – 305 calorias por porção
de 427g.