Sopa de Cebola Gratinada – Mercado Guanabara

8 cebolas cortadas em fatias finas; 

2 dentes de alho picados; 

2 linguiças paio cortadas em cubos; 

2 ou 3 colheres de sopa de manteiga; 

120g de farinha de trigo; 

1 caldo de frango; 

120ml de vinho branco; 

30ml de cachaça; 

1 bouquet garni; 

2 cravos; 

sal a gosto. 

Finalização: 8 torradas de pão francês ou baguete; 2 colheres de sopa de mostarda Dijon; 60g de queijo suiço ou gruyère ralado.

Corte as cebolas pela metade e faça fatias pequenas. Em uma panela, de preferência de ferro, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola e o alho, mexa bem e refogue em fogo baixo, com a panela tampada. Corte o paio em cubos grandes, jogue na panela e deixe a mistura refogar até a cebola dourar. Acrescente a farinha de trigo e misture bem, para dar mais consistência à sopa. Despeje a cachaça e coloque fogo, para flambar a mistura. Acrescente, então, o vinho branco, o caldo de frango, os cravos e o bouquet garni e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos, com a panela tampada. Por fim, tempere com sal a gosto. Coloque a sopa em tigelas individuais. Passe a mostarda Dijon nas torradas e cubra a sopa com elas. Complete a tigela com bastante queijo suiço ou gruyère ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos.